大蒜的科學(xué)研究-加拿大獸醫(yī)的訊息

　　大蒜的用處

　　
　　馮駿鴿坊 整理           資料轉(zhuǎn)授者: 臺(tái)灣 翰典公司 邱淑芬

　　
　　大蒜是普遍的植物為全世界食用。古代時(shí)大蒜被用於各種人類的疾病和問題，而且甚至大蒜神奇的特性可抵擋惡靈。事實(shí)上它一度被視為是抵擋吸血鬼最重要的東西。在較現(xiàn)代時(shí)期蒜的使用成為研究的題目，尤其是在人類的醫(yī)藥方面。大蒜被報(bào)導(dǎo)過有殺蟲、抗菌和抗黴菌與抗癌的特性，除此之外降低血糖和脂肪度及減少危險(xiǎn)的血小板引起血管阻塞導(dǎo)致人類心臟病和中風(fēng)。在德國似乎大眾的興趣相當(dāng)濃厚，說明了它的人用調(diào)製品是所有架上藥品賣得最大量。大蒜如何影響賽鴿是理論的，但是有一些一般的事實(shí)一點(diǎn)一滴地搜集關(guān)於此植物來自人類醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)的出版品。

　　大蒜首要的和有效的因子是蒜頭素含硫的化合物，因它的分解產(chǎn)生特殊的氣味。氣味與硫的出現(xiàn)有關(guān)係。壓碎蒜瓣時(shí)預(yù)先存在的化學(xué)品如已知的alliin因酉每的作用而形成蒜頭素。其它和蒜頭素有關(guān)的生物活動(dòng)化合物如ajoene也可能從大蒜提煉出。
　　新鮮蒜瓣的正向效果似乎相當(dāng)肯定，另一方面現(xiàn)代商用調(diào)製品一般不是很令人信服，至少可以這麼說。其中之一理由是不易顯現(xiàn)大蒜的功能。蒜瓣內(nèi)有許多有效的化學(xué)化合物可能於加工過程流失，這是商品最大的問題。例如︰謹(jǐn)慎過程乾燥的切片蒜瓣似乎保留它們的效能，但是提煉的或用蒸餾或有機(jī)溶劑製成的油可能是少量的效能，冷釀提煉的有減少氣味可能保留更多的大蒜效能。蒜頭素於蒸餾成為易變的油產(chǎn)品時(shí)會(huì)分解，這是許多大蒜調(diào)製品使用的方法。此外天然大蒜的alliin含量能夠10倍的變化，關(guān)於“無氣味”的大蒜調(diào)製品的開發(fā)也有混淆，有些產(chǎn)品沒有香氣卻是也不含任何有效成份。有些有效的調(diào)製品可能沒有氣味，但是如果食用產(chǎn)品時(shí)蒜頭素釋出就很有機(jī)會(huì)察覺的香氣而香氣是問題之一，大蒜的效能似乎依據(jù)辛辣即氣味，一旦大蒜製成乾燥無氣味的粉末或丸粒時(shí)，就失去對健康可能有用的一些特性！

　　將大蒜蒸餾所有的資料整理成為幾個(gè)簡單的敘述是件困難的事，然而似乎是它使用的不論什麼基礎(chǔ)，目前新鮮蒜瓣是大蒜重要成份的優(yōu)良來源。其它商用調(diào)製品如粉末或油脂可能有用或是可能沒有用，因?yàn)榧庸こ绦蚩赡芟♂尰蛉コ擞行У幕衔铩＜偃缒阌羞x擇，那麼我們大多數(shù)人做的，從雜貨鋪購買蒜瓣於有需要時(shí)製成新鮮蒜汁。保留大蒜內(nèi)“難處理”的主要有效化合物的本性，它似乎可能於加熱或烹煮壓碎的蒜瓣於攝氏60度以上可能造成重要成份的大流失。根據(jù)這份資料，為了保留大蒜汁內(nèi)的重要化合物，自製的蒜汁不應(yīng)加熱是合邏輯的。注意蒜頭素迅速地轉(zhuǎn)變成更容易變的化合物稱作二硫化二丙烯基～表示它的效果不能持久。

　　已知蒜頭素有抗菌的特性，而且說法是濃度低至1：125000有效果（即一份蒜頭素配125000份水）。拿它與青黴素相比，據(jù)說蒜頭素的效能大約是青黴素效能的1％。大蒜大約抑制2打種類的細(xì)菌生長或殺死它們（包括葡萄球菌屬和沙門桿菌屬）及至少60種的黴菌與酵母菌。蒜頭素似乎是這功效的主要化學(xué)，所以如果香氣因烹煮或者加工被破壞，而蒜頭素是結(jié)合著氣味，因此大蒜可能失去抗黴菌和酵母菌的能力。在一份最近的研究，研究員審視大蒜殺死引發(fā)結(jié)核病的有機(jī)體。他們把含豐富蒜頭素的大蒜萃取物加入有30型的結(jié)核病菌30支試管。一個(gè)月之後，大蒜對全部的30個(gè)培養(yǎng)物做了生死關(guān)頭的破壞。硒和鍺二種微量礦物質(zhì)是日本蒜的二種成份，這兩種礦物質(zhì)首先藉它們的活動(dòng)可能有些作用，像制氧化劑即保護(hù)身體的細(xì)胞和組織免於因過氧化物破壞的影響。第2點(diǎn)它們對免病系統(tǒng)的正常發(fā)展是重要的；第3點(diǎn)它們作為抗癌劑可能有不錯(cuò)的效能。例如︰硒本身在老鼠身上曾被證明有廣泛的抗癌效能。

　　一體兩面，已知許多對大蒜過敏反應(yīng)的案例發(fā)生在人類身上。報(bào)導(dǎo)過的過敏反應(yīng)譬如皮膚炎及氣喘。一位研究員發(fā)現(xiàn)人類對新鮮水性萃�。ㄆ┤缣釤挸伤芤海┳畲笕萑痰膭┝渴�25cc。高於此劑量則造成在食道和胃部嚴(yán)重的灼熱感覺，此外還有嘔吐。從大蒜提煉的某些化合物同樣地引起人類口內(nèi)的組織不適。

　　大蒜可能的好處或它的化合物可能是它的能力增加機(jī)轉(zhuǎn)消滅製造癌因子的物質(zhì)，有些研究大蒜被證明對某些酉每有刺激的功效，已知的是從體內(nèi)移除含有毒的物質(zhì)是有效的。這些物質(zhì)能夠破壞體內(nèi)器官，而且甚至導(dǎo)致癌的改變，因此大蒜可能提供良好的保護(hù)方法。例如︰在實(shí)驗(yàn)室的研究中把曝露於致癌化學(xué)物的老鼠餵食從大蒜取出的二硫化二丙烯基。餵食從大蒜取得化合物的老鼠比未餵食大蒜化合物的老鼠有74％較少的結(jié)腸癌（大腸）。在動(dòng)物身上也曾證明大蒜的硫化物能夠抑制肺癌、大腸癌和食道癌的發(fā)展。不幸的是沒有可靠的證據(jù)於大蒜能夠防護(hù)人類於癌癥。這可能是因?yàn)樗槐Ｗo(hù)或者是因?yàn)橛嘘P(guān)人類的研究不多。

　　有關(guān)大蒜是否對人類的心臟有好處的問題仍然無法回答，只是太早了尚無法說。然而初步的人體和動(dòng)物的研究暗示大蒜可能降低阻塞的動(dòng)脈脂肪度，如LDL（不好的）膽固醇而升高HDL（好的）膽固醇的程度。餵食兔子和老鼠生蒜和蒜油，LDL膽固醇下降而HDL膽固醇升高。研究中所使用的大蒜量相當(dāng)於人每天14～230蒜瓣！顯然地站得太靠近這樣的人會(huì)是十分困難！對血管可能有其它正面的功效。大蒜似乎延長血液變成血凝塊的時(shí)間，可能有助於溶解已經(jīng)形成的血液塊。明顯地一個(gè)不好的作用會(huì)失敗容許血液個(gè)別地成為血凝塊，並且使用其它的藥物於相同之目的。換言之，當(dāng)大蒜和某些其它藥物共同使用可能發(fā)生出血。需要有更多更多的實(shí)驗(yàn)來評估大蒜對人和動(dòng)物健康的功效。

　　現(xiàn)在關(guān)於賽鴿使用大蒜如何？它是普遍廣泛使用的產(chǎn)品，但是似乎缺乏有關(guān)對鴿子的功效之充實(shí)的科學(xué)資訊。在健康食品店、雜貨舖和鴿用品公司從蒜瓣至粉末製品、丸粒與油製品都有。有任何實(shí)際的益處或是觀者的“益處”即使用大蒜產(chǎn)品的鴿友？每個(gè)人似乎都有見解，但是有很多事實(shí)嗎？賽鴿方向少量的科學(xué)資訊似乎很快就有了，但是它應(yīng)該可能是從已完成的人類和實(shí)驗(yàn)室動(dòng)物的工作推測出鴿子的資訊。

　　許多研究說明大蒜好的功效之最佳源頭是新鮮的蒜瓣。調(diào)製成蒜粉、液體和油的製造程序十分地不同，而且大蒜內(nèi)重要的有效化合物於大蒜加工成為這些液體和粉末等時(shí)能夠容易流失，大蒜內(nèi)如果有任何有用的化合物看來最好避免這些東西流失因?yàn)樗鼈兛赡芎可�。另外壓碎的蒜瓣最好直接加入飲水給鴿子比加熱或烹煮好可免流失蒜瓣內(nèi)若干主要的化合物，記住蒜瓣加熱至攝氏60度以上可造或氣味和有藥性的特質(zhì)流失。

　　第二點(diǎn)大蒜可能提供短暫的抗生素功效於細(xì)菌、黴菌和酵母菌產(chǎn)生的疾病，二者都在消化道和身體組織藉大蒜在飲水內(nèi)期間鴿子飲水降低它們的數(shù)量。
　　第三點(diǎn)在大蒜內(nèi)的微量礦物質(zhì)硒和鍺可能加強(qiáng)鴿子的免疫系統(tǒng)，而增加牠們的能力抵抗許多種有機(jī)體產(chǎn)生的疾病。在家畜，當(dāng)動(dòng)物在子宮內(nèi)發(fā)育期間已知硒對其免疫系統(tǒng)的正常發(fā)展是重要的。硒和維他命E的不足會(huì)有絕對的不利結(jié)果，因?yàn)樘庫哆@樣的不足，免疫系統(tǒng)的發(fā)展被延緩。結(jié)果新生動(dòng)物或鴿子可能完全地或嚴(yán)重地約束保護(hù)自己抵抗各種有機(jī)體的侵入。
　　第四點(diǎn)，雖然在人類的醫(yī)藥溶解血塊（於人類是心臟病和中風(fēng)的原因）或預(yù)防血塊在人類的動(dòng)脈形成是重要的�？墒且阎慀潓瓊兊膭�(dòng)脈脂肪物的增展有高抵抗力。於人類，這些脂肪物可能塞住血管或者在血管末端變窄之處因脂肪沉澱物招致血塊的形成而導(dǎo)致心臟病或中風(fēng)。比較賽鴿，有些長肉品種的鴿子（肉鴿）在牠們的血管非常容易有脂肪物的增展。所以大蒜可能對多品種的肉鴿有益處，但是賽鴿對這種的增展有高度抵抗力那麼在賽鴿的血管方面可能就沒有大的裨益。
　　第五點(diǎn)，大蒜作為去毒劑可能有“淨(jìng)血?jiǎng)被颉皽Q(jìng)化組織”的角色，可以說是不管這些字的組合可能的意思，因?yàn)樵谶@題材上它們的確能夠掩藏許多的無知。二者都是無意義的說明，實(shí)際未解釋任何事，但是普遍地用在鴿子翔賽的神秘！此外有暗示大蒜內(nèi)的化學(xué)化合物可幫助身體解毒、中和或去除有害的東西。於鴿子，賽事後使用大蒜所謂的“清除飲食”，不論可能的意思，可協(xié)助恢復(fù)鴿子於正常的翔賽狀態(tài)。依我的看法乳酸癥是否為賽事返回後的真正問題尚可爭辯的。因?yàn)橹緹o疑地是翔賽主要的燃料而賽鴿脂肪燃燒獲得能源在身體是需氣的過程，產(chǎn)生乳酸；當(dāng)肝醣用作燃料時(shí)是厭氣的過程～不會(huì)產(chǎn)生乳酸，至少於任何很大的量。翔賽的最後航途之剎車和降落非常像厭氣的過程，但是來自如此快速發(fā)生事件所產(chǎn)生的乳酸量應(yīng)是少量的。理論上如果能證明鴿子在賽事的最後數(shù)哩確實(shí)地全速飛行和人類馬拉松跑者可能衝刺的最後100碼一樣，那麼可能相信有乳酸的基礎(chǔ)～產(chǎn)生一種所謂血液內(nèi)“雜質(zhì)”而它就需要被除去。已知乳酸產(chǎn)生於人類長跑者全速奔跑最後一段的賽程。然而在大多數(shù)的情況通常20分鐘的“平息”走路會(huì)有效地從系統(tǒng)“燃盡”或消除乳酸。眾知鴿子於筋疲力竭的賽事返回之後沒有合理的運(yùn)動(dòng)可能形成明顯的胸肌腫大變得硬似木板。鴿子肌肉變成“緊繃”難以從地板飛上最低的棲木或巢箱。既定的理解，的確很可能乳酸癥是牽涉到這樣的狀況，賽事後提早運(yùn)動(dòng)會(huì)解決這問題。也可能此時(shí)壓碎的蒜瓣加入飲水中可能增加一些更多的益處讓肝和其它的器官新陳代謝乳酸與其它化合物，並且協(xié)助鴿子恢復(fù)至正常的翔賽狀態(tài)。我知道鴿友有某些宣稱使用大蒜應(yīng)付鴿子的呼吸系統(tǒng)的問題。不幸的是我沒有看到任何文獻(xiàn)指出大蒜有效於應(yīng)付竇、氣管或肺部。這並非說大蒜在這些器官上無用，只是我未閱讀過任何有關(guān)大蒜對呼吸系統(tǒng)的功效。不易得到給鴿子的正常大蒜劑量規(guī)定，特別是因?yàn)樗獍陜?nèi)關(guān)鍵的化學(xué)物，蒜頭素量的可變性。
　　大蒜對賽鴿依然相當(dāng)費(fèi)解的情況。而鴿友，我們許多人用它卻真的不知為什麼，但是我們的不知是許多人共享的，包括人類和獸醫(yī)醫(yī)學(xué)團(tuán)體。他們苦惱只有少許的資料可建議使用大蒜，可能有若干的正面功效。當(dāng)然在本文先前指出對實(shí)驗(yàn)室動(dòng)物和人類的研究暗示使用大蒜有許多想要的功效。目前這些功效是否直接適用於賽鴿尚不知，然而來自人類和實(shí)驗(yàn)室動(dòng)物呈現(xiàn)的證明有用，許多鴿友憑經(jīng)驗(yàn)建議聰明地使用壓碎的蒜瓣加入飲水中，在鴿舍整年可能是有用的產(chǎn)品尤其是用在哺育和賽季期間。目前大蒜為主製成的油、粉末和丸�？赡芤嫣幉欢�。可能較新的提煉大蒜有效成份的發(fā)展可能克服目前使用法所伴隨的已存在的問題。直到排除這些問題解決了，要不然從雜貨舖購買的新鮮蒜瓣依然是大蒜有藥性的特質(zhì)的最佳來源。