鴿蛋

詞語釋義：

　　鴿蛋是由蛋殼、蛋白、蛋黃、胚盤（或胚珠）、氣室等幾個部分組成。

主要特點：

不同分類：

    一、蛋殼
    蛋的外殼。蛋殼含石灰質(zhì)，質(zhì)地較硬、平滑。主要成份為碳酸鈣。蛋殼的外層為較厚的海綿狀結(jié)構(gòu)，內(nèi)層為較薄乳頭狀突起，有氣孔與內(nèi)外相通。
    鴿蛋在產(chǎn)出前被子宮分泌的一種膠質(zhì)黏液所覆蓋，產(chǎn)出后遇空氣凝結(jié)成為殼上膜、亦稱之為膠護膜。這層薄膜的主要成份為蛋白質(zhì)。當鴿蛋在子宮內(nèi)和鴿蛋產(chǎn)出的最 初階段，由于膠護膜是濕潤的，只能對水分的出入起有限的阻擋作用。只有膠護膜、干燥后，才能起到應(yīng)有的生理作用。通常情況下，種鴿年齡越小，所產(chǎn)鴿蛋膠護 膜越厚，隨著種鴿年齡的增長，鴿蛋的膠護膜會逐漸變薄。
    在鴿子蛋殼內(nèi)面有兩層薄膜，緊貼于蛋殼內(nèi)壁的為外殼膜，緊包于蛋白外面的一層膜為內(nèi)殼膜，亦稱為蛋白膜。內(nèi)殼膜較厚，是由纖維受磷鹽和石灰鹽層浸潤的有機纖維組織。外殼膜較薄，為網(wǎng)狀組織。
    蛋殼膜厚度會隨著種鴿年齡的增長，機能下降，在一定范圍內(nèi)向薄的方向發(fā)展。殼膜的厚度與雛鴿出雛率以及雛鴿質(zhì)量，均有著一定的關(guān)系。

    二、蛋白
    蛋白的主要成份為蛋白質(zhì)（約10%其中主要為白蛋白和球蛋白及少量粘蛋白）,脂肪（約1%）,灰分（約0.4%）,水分（約88-89%在不同季節(jié)，飼喂不同鴿糧，在不同的生理狀況下，鴿蛋的含水率有一定差異）.蛋白可分為濃蛋白和稀蛋白兩層。
    系帶鴿的卵子在輸卵管的下行過程中，由于內(nèi)濃蛋白在卵黃周圍旋轉(zhuǎn)，使兩端扭曲形成系帶。鴿蛋的鈍端與銳端緊緊的聯(lián)系蛋黃的兩端，向蛋白延伸，各有一條帶狀物叫系帶。由于蛋的形成系旋轉(zhuǎn)前進，從而使系帶的旋轉(zhuǎn)方向一端呈左旋，一端呈右旋。

    三、蛋黃
    主要成份是脂肪、磷脂和蛋白質(zhì)以及維生素等：最初累積的卵黃為淡色，到性成熟時，濾泡發(fā)育加速。配對后，卵黃迅速增大。卵黃是胚胎發(fā)育最主要營養(yǎng)來源。
    在蛋黃的外面有一層薄膜稱蛋黃膜：主要由粘蛋白及胡蘿卜素等所組成。蛋黃膜纖維質(zhì)的紋理比較緊密細致、輕薄而透明，并有一定的彈性。蛋黃膜和蛋殼膜都是網(wǎng)狀組織。

    四、胚珠與胚盤
    沒有受精的稱胚珠，呈乳白色圓點（打開鴿蛋后方能看到）,胚珠為沒有分裂的次級卵母細胞，受精后次級卵母細胞經(jīng)過分裂后形成胚盤。最初卵母細胞借淡色卵黃 物質(zhì)的積累而緩慢生長，當性成熟后濾泡迅速發(fā)育，配對后由于激素的作用，卵黃迅速增大，由于胚盤卵質(zhì)比重小于卵黃比重，同時因系帶的固定作用，故不管種鴿 在孵化中如何翻動、胚盤總是在鴿蛋的上方。而使胚胎可優(yōu)先獲得來自親鴿的體熱，而利于胚胎發(fā)育。

    五、氣室
    是在內(nèi)外蛋殼膜中間所形成的空腔。絕大多數(shù)在蛋的鈍端形成，及個別的在蛋的銳端和蛋的中間形成或鈍端稍偏的部位形成。這是因為在通常情況下，鴿在產(chǎn)蛋時， 蛋的鈍端先產(chǎn)出。由于體內(nèi)的溫度高于外界溫度以及外界空氣的流動和蛋特有的生理結(jié)構(gòu)，而使蛋的內(nèi)容物濃縮形成氣室。

用途：

    （一）膠護膜的生理功能
    1、膠護膜首先是對粘附于鴿蛋和孵卵巢盆以及鴿舍環(huán)境中各種病源微生物，侵入蛋內(nèi)形成第一道防護線。因此保護鴿蛋膠護膜的完整性可在一定程度上阻止病原微生物的侵入。
    2、膠護膜在鴿蛋的保存和孵化過程中，起著一定的保水作用。膠護膜的薄厚與鴿蛋孵化期間的失水率有著一定的關(guān)系，但膠護膜對氣體交換毫無阻擋作用。一般說 來，隨著時間的延長，膠護膜阻止細菌穿透而進入蛋內(nèi)的能力也隨之減弱。膠護膜濕潤，就會失去阻擋細菌侵入蛋內(nèi)應(yīng)有的屏障作用和孵化中的保水作用（鴿蛋上的 污物不宜水洗等）。因此，維護膠護膜的完整性對孵化有著重要的意義。

    （二）蛋殼的主要生理功能
    1、蛋殼具有保護功能，又是胚胎發(fā)育所必須的礦物質(zhì)來源。形成了一個完整的殼體，保護蛋的內(nèi)容物，使鴿卵繁育得以完成。
    2、蛋殼富含鈣質(zhì)是胚胎生長發(fā)育中所需鈣和其它元素來源的一個重要組成部分。
    3、發(fā)育中的胚胎（孵化中后期）可借緊貼蛋殼的血管膜與外界交換氣體。

    （三）蛋殼膜的主要生理功能
    1、阻止病原微生物繼續(xù)向蛋內(nèi)侵入。調(diào)節(jié)水分，為鴿蛋在一定時間內(nèi)發(fā)育成為一羽健壯雛鴿提供基本保障。
    2、內(nèi)外殼膜和膠護膜共同構(gòu)成鴿蛋基本的防水結(jié)構(gòu)。這也正是鴿子在最潮濕的季節(jié)和最干燥的季節(jié)（在世界最潮濕地域與最干燥地域）,在自然孵化的條件下，同 樣能夠完成孵化并保證雛鴿質(zhì)量的原因所在。當然，這種阻止水分自由出入的作用是非常有限的。但足以滿足，自然環(huán)境條件下，自然繁衍方式，在潮濕或干燥的季 節(jié)相同的孵育水平。

    （四）氣室主要生理功能
    鴿蛋的氣室內(nèi)充滿了空氣，可在孵化的時候供給胚胎發(fā)育，吸收氧氣排出二氧化碳，提供一個氣體交換的場所。

    （五）蛋白的主要生理功能
    1、蛋白富含抗菌酶，可以消滅膠護膜和蛋殼膜在蛋剛產(chǎn)出時，還沒有完成阻止細菌進入的生理結(jié)構(gòu)而進入蛋內(nèi)的細菌，而此時蛋白的抗菌作用較強，能夠消滅進入蛋白內(nèi)一定數(shù)量的細菌。
    2、蛋白的這種抗菌作用與膠護膜和蛋殼膜的協(xié)同作用，共同保護鴿蛋在一定時間內(nèi)不會發(fā)生變質(zhì)，及胚胎在一定時間內(nèi)的生命活力。
    3、在孵化期間為胚胎生長發(fā)育成為雛鴿提供蛋白質(zhì)及鉀、鎂、鈣、氯等鹽類、以及維生素等營養(yǎng)需要。
    4、蛋白中具有胚胎發(fā)育不可缺少的酶類，如淀粉酶、氧化酶等。

    （六）蛋黃膜的主要生理功能
    阻止病源維生物進一步深入。由于蛋黃膜的網(wǎng)間空隙較小，微生物不能通過蛋黃膜的細孔而進入卵內(nèi)。（微生物只有對蛋黃膜進行生物化學(xué)作用，即由朊酶將蛋黃膜破壞后，才能進入卵內(nèi)）.但氣體和水蒸氣可從蛋黃膜上的氣孔自由通過。

    （七）蛋黃的主要生理功能
    1、卵黃富含溶菌酶，可抑制已通過上述幾道防線細菌在卵黃的生長與繁殖，保護鴿蛋在一定時間內(nèi)不會發(fā)生腐敗變質(zhì)及在鴿蛋孵化期內(nèi)胚胎的健康。這種保護作用 時間的長短與侵入蛋內(nèi)病源維生物的品種與數(shù)量呈正相關(guān)。卵黃中的溶菌酶將逐漸失去活性，一旦溶菌酶失去活性，就會出現(xiàn)散黃現(xiàn)象，這種現(xiàn)象的出現(xiàn)標志著鴿蛋 腐敗的開始。
    2、為孵化中胚胎發(fā)育提供脂肪、維生素、膽固醇、微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)。
    3、卵黃中含有的卵磷脂、腦磷脂和神經(jīng)磷脂對胚胎神經(jīng)發(fā)育有重大意義。

    （八）系帶主要生理功能
    由于卵黃的比重小于蛋白，所以卵黃就會上浮，而系帶的作用可使懸浮在蛋白中的卵黃保持一定方位，減緩卵黃在上浮時的速度，并可在一定時間內(nèi)防止卵黃（胚胎）與蛋殼發(fā)生粘連。

    （九）胚盤
    是完成從卵到一羽雛鴿的物質(zhì)基礎(chǔ)。

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